Gastgewerbe-Fachliteratur.de

Deutschland schafft sich ab: Wie wir unser Land aufs Spiel setzen.

2010-08-29T14:42:00.002+02:00

Wie unseriös deutsche Politiker sind, kann man z.B. daran erkennen, daß die Bande, angefangen von der ersten Reihe mit Angela Merkel und Sigmar Gabriel, über das neue Buch von Thilo Sarrazin: "Deutschland schafft sich ab: Wie wir unser Land aufs Spiel setze" herfällt, ohne es gelesen zu haben (es erscheint erst am 30. August 2010.

Frank Schirrmacher, Mitherausgeber der Frankfurter Allgemeinen Zeitung, hat ein Rezensionsexemplar gelesen und kommt zu einem ganz anderen Urteil: "Ein fataler Irrweg", in: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung vom 29. August 2010.

Kalender: Food 2011.

2010-08-21T11:00:00.002+02:00

"Food 2011" ist ein moderner Küchenkalender der besonderen Art in Kooperation mit der Teubner Edition. Sechs hochwertige Poster mit Schutzlackierung. Ein dekorativer und informativer Blickfang. Mit 2-Monats-Kalendarium

Elverfeld.

2010-08-15T13:39:00.002+02:00

Im September 2010 erscheint das Kochbuch "Elverfeld Hoch 3. Das große Kochbuch von und mit Sven Elverfeld".

Unter den deutschen Sterneköchen ist Sven Elverfeld vom "Aqua" in Wolfsburg bekannt für seine ganz eigene Küche. Getreu seinem Motto "Erreiche Dein Ziel mit Engagement und Liebe zum Detail" ist er stets auf der Suche nach prägenden Geschmacksnuancen. Dabei legt er höchsten Wert darauf, dass bei jeder seiner kulinarischen Kreationen Einfachheit und Raffinesse ein überzeugendes Zusammenspiel eingehen. Auf der Suche danach, so sagt er, verwandelt er das Alltägliche und Triviale in höchste Kochkunst. So entstehen ungewöhnlich fantasievolle Kreationen, die mit einer kunstvoll durchdachten Ästhetik überraschen.

In seinem ersten Dreisternebuch stellt Sven Elverfeld seine besten Kreationen vor. Begleitet werden die Rezepte von Luzia Ellerts bekannt grandiosen Fotografien. Im Stile der Rezepte wird Wolfgang Seidls Buchdesign die Verbindung von Einfachheit und Raffinesse perfektionieren und so eine ganz neue Ästhetik schaffen, deren vornehmliche Charakteristika Klarheit und Transparenz auch das "Aqua" prägen.

Sven Elverfeld, Jahrgang 1968, absolvierte zunächst eine Ausbildung zum Konditor, an die er eine Kochlehre anschloss. Es folgten Stationen unter anderem in Dieter Bieslers Gutsschänke Schloß Johannisberg«, Dieter Müllers "Schlosshotel Lerbach" in Bergisch-Gladbach und als Chef de Cuisine im Gourmetrestaurant "La Baie" im Ritz-Carlton in Dubai. Chef de Cuisine des "Aqua" ist Elverfeld seit Januar 2000. Auszeichnungen: Drei Sterne Guide Michelin, 19 Punkte und "Menü des Jahres 2009" Gault Millau sowie Neueinstieg auf Platz 34 im aktuellen Ranking "TheWorlds 50 Best Restaurants".

Das große Sansibar-Buch.

2010-08-15T13:32:00.003+02:00

Dass er einmal ausgerechnet von einer Feinschmeckerbibel zum "Restaurateur des Jahres" gekürt werden könnte, hätte sich Sansibar-Wirt Herbert Seckler nicht träumen lassen, als er vor 30 Jahren aus einem alten Strandkiosk in den Rantumer Dünen eine Art "maritime Skihütte" machte.

"Bloß kein Gourmettempel"

war seine Maxime. Und sie ist es bis heute, auch wenn der Fisch im "Sansibar" frischer ist und besser schmeckt als in vielen Sternerestaurants, und der Weinkeller so manchen Sommelier vor Neid erblassen lässt. Einen Ort, an dem sich alle wohlfühlen, wollte Herbert Seckler schaffen. Das ist ihm zweifelsohne gelungen. Egal, ob Flip Flop oder High Heel: In seinem Sansibar sind alle gleich, und alle werden gleich freundlich und aufmerksam behandelt. "Das große Sansibar-Buch. Die Geschichte der legendären Strandbar auf Sylt und alle Originalrezepte aus der Sansibar-Küche". erzählt die ganze spannende Geschichte Herbert Secklers und des "Sansibar". Prominente Freunde und Stammgäste wie Gunter Sachs, Günter Netzer, Udo Lindenberg, Wolfgang Joop und Angelika Jahr steuern dazu in Wort und Bild ihre ganz persönliche »Liebeserklärung« an die berühmteste Strandbar der Welt bei. Zudem verrät der "Sansibar"-Chefkoch die besten und beliebtesten Originalrezepte aus seiner Küche damit es auch zu Hause so schmeckt wie im "Sansibar".

Social Web im Tourismus: Strategien - Konzepte - Einsatzfelder.

2010-08-11T08:46:00.002+02:00

Das Buch "Social Web im Tourismus: Strategien - Konzepte - Einsatzfelder" von Daniel Amersdorffer (Herausgeber), Florian Bauhuber (Herausgeber), Roman Egger (Herausgeber), Jens Oellrich (Herausgeber) ist für Praktiker in der Tourismusbranche und Akademiker gleichermaßen geeignet und zeigt in anschaulicher Weise die Mechanismen und Prinzipien des Social Webs im Tourismus auf. In den Beiträgen werden sowohl die theoretischen Grundlagen als auch die praktischen Anwendungen des Social Web erläutert, viele Best Practice Beispiele illustrieren die Thematik. Dem Leser werden die Bedeutung und die grundlegenden Mechanismen des Social Webs verständlich aufgezeigt, so dass er zukünftige Aktivitäten im Internet besser planen und auf neue Entwicklungen abstimmen kann. Das Buch richtet sich damit an Internetverantwortliche und Leistungsträger sowohl in Destinationen als auch an Reiseveranstalter und Intermediäre im Tourismus. Es unterstützt die touristische Praxis der genannten Akteure durch Verstehensmodelle, Beispiele und Handlungsanweisungen. Auch für Tourismuswissenschaftler ist das Buch ein Einstieg in die touristische Praxis des Social Web.

Dr. Roman Egger ist Professor an der Fachhochschule Salzburg - Studiengang Innovation und Management im Tourismus und Leiter der Abteilung für Tourismusforschung der FHS-Forschungsgesellschaft.

Daniel Amersdorffer ist Mitgründer und Geschäftsführer von Tourismuszukunft – Institut für eTourismus und beschäftigt sich beruflich und universitär intensiv mit verschiedenen Themenbereichen des eTourismus sowie deren soziologischen und tourismuswissenschaftlichen Folgen.

Florian Bauhuber ist geschäftsführender Gesellschafter bei Tourismuszukunft – Institut für eTourismus und wissenschaftl. Mitarbeiter am Lehrstuhl für Kulturgeographie an der Katholischen Universität Eichstätt-Ingolstadt. Er beschäftigt sich mit Innovationen im Bereich Destinationen, insbesondere Social-Media-Anwendungen, Web-Mapping-Lösungen, der zunehmenden Virtualisierung des Reisens sowie neuen Reisetrends bzw. Reiseformen Jens Oellrich ist geschäftsführender Gesellschafter von Tourismuszukunft - Institut für eTourismus.

Seit 2001 setzt sich Jens Oellrich beruflich mit den Entwicklungen im Internet und der Tourismusbranche auseinander. Neben dem Thema Social Web beschäftigt er sich mit den technischen Weiterentwicklungen des Internets, wie zum Beispiel dem Semantic Web oder neuen Konzepten für Webseiten.

Appetite City: A Culinary History of New York.

2010-08-09T17:24:00.003+02:00

William Grines, Autor des Buchs "Appetite City: A Culinary History of New York", stellt das Buch "97 Orchard: An Edible History of Five Immigrant Families in One New York Tenement" von Jane Ziegelman über den Einfluß von Migranten auf die Küchen New Yorks in der "New York Times" vor: "Your Tired, Your Poor and Their Food" vom 5. August 2010.

Der perfekte Businessplan fuer die Gastronomie.

2010-08-02T14:13:00.002+02:00

Für eine erfolgreiche Unternehmensgründung in der Gastronomie ist mehr nötig als eine gute Geschäftsidee. Ein sauber konzipierter Businessplan dient nicht allein der Überzeugung von möglichen Geldgebern und anderen Partnern, darüber hinaus ist er ein unerlässliches Mittel für die selbstkritische Überprüfung und Vorbereitung des eigenen Vorhabens.

Autor Gerold Dawidowsky weiß dies aus seiner langjährigen Tätigkeit als Personal-Coach und Konzeptberater nur zu gut. In seinem Buch "Der perfekte Businessplan für die Gastronomie" erläutert er umfassend und leicht verständlich die Struktur eines perfekten Businessplans. Wichtige inhaltliche Punkte, wie die richtige Darstellung der Unternehmerpersönlichkeit und des Unternehmens selbst, der Zielgruppe und des optimalen Marketingkonzeptes sowie der internen und finanziellen Organisation werden anhand anschaulicher Beispiele, Rechnungen und Tabellen erklärt. Darüber hinaus verrät Dawidowsky praktische Tipps und Tricks für das Bankgespräch und eine gelungene Präsentation des Businessplans.

Abgerundet durch wichtige Informationen zu notwendigen Genehmigungen, Versicherungen und möglichen Gesellschaftsformen ist das Buch eine unverzichtbare Basis und Stütze auf dem Weg der Unternehmensgründung und garantiert Branchenkennern sowie Quereinsteigern einen gelungenen Start in die Selbständigkeit.

Seine berufliche Entwicklung vom Koch zum Gastronomiebetriebswirt sowie zum zertifizierten Coach und Prozessberater macht Gerold Dawidowsky zu einem Experten, der die Praxis kennt. Durch seine langjährige Berufserfahrung erwarb er sich unbezahlbare Branchenkentnisse. Vor diesem Hintergrund unterstützt und begleitet er als Personal-Coach und Konzeptberater Menschen auf deren Weg in die Selbständigkeit, bei Um- oder Neupositionierung bestehender Betriebe und in Krisen- und Veränderungsphasen. Seine Arbeitsschwerpunkte sind: Coaching von Führungskräften, Existenzgründungsberatung, Konzeptanalyse und –optimierung sowie Neupositionierung und Veränderungsmanagement.

Kunden fürs Leben: So schaffen Dienstleister Premium-Service mit den Prinzipien der Ritz-Carlton-Hotels.

2010-08-01T08:41:00.002+02:00

Die legendären Ritz-Carlton-Hotels setzen Maßstäbe für eine totale Kundenorientierung und überragende Servicequalität. Um diesen Kundenservice auf Top-Niveau stets zu gewährleisten, befolgt das Management der Ritz-Carlton-Hotels fünf Prinzipien. Der Service-Gedanke fängt dabei bei Führung und Personal an und zieht sich durch bis zum Wow-Erlebnis und dem bleibenden Eindruck beim Kunden.

Joseph A. Michelli analysiert und beschreibt in seinem Buch "Kunden fürs Leben: So schaffen Dienstleister Premium-Service mit den Prinzipien der Ritz-Carlton-Hotels" diese Prinzipien, zeigt deren konkrete Umsetzung und schafft dadurch einen Leitfaden zur totalen Kundenorientierung - nicht nur für Luxushotels, sondern für alle Unternehmen und Dienstleister.

Dr. Joseph A. Michelli ist Organisationspsychologe und Inhaber des Beratungsunternehmens 'Lessons for Success' in Colorado Springs, USA. Sein Spezialgebiet ist die Entwicklung dynamischer und produktiver Arbeitsumgebungen. Seine Erfahrungen gibt Michelli als gefragter Business Speaker sowie als Autor mehrer Bücher weiter. Bei REDLINE WIRTSCHAFT hat er die Bestseller "Das Starbucks-Geheimnis" und "Wenn Fische fliegen lernen", gemeinsam mit John Yokoyama, veröffentlicht.

Gourmetspitzen - Die besten 100 Restaurants in Berlin: Ausgewaehlt und bewertet von Heinz Horrmann.

2010-07-16T13:39:00.003+02:00

Genießen Sie die schönsten Berliner Restaurants bewertet von dem berühmten Gastrokritiker Heinz Horrmann.Wer kennt nicht das Problem eines typischen Samstag Abends: Lust auf ein tolles Essen - Aber wohin? Der exklusive Restaurantführer "Gourmetspitzen - Die besten 100 Restaurants in Berlin: Ausgewählt und bewertet von Heinz Horrmann" vereinfacht die Endlossuche im Internet und zahlreichen City-Magazinen. Finden Sie hier die 100 besten Restaurants unserer Hauptstadt- ausgewählt und bewertet von Heinz Horrmann.

Dieser Gourmetführer hebt sich nicht nur durch das einzigartige Fachwissen des Heinz Horrmann von anderen Gastroguides ab. So enthält jede Restaurantkritik zusätzlich einen ausführlichen Servicekasten für einen Schnell-Überblick zu den wichtigsten Punkten, Restaurantabbildungen und ein einfaches Bewertungssystem, welches die Auswahl erleichtert.

Gourmetspitzen ist ein hochwertiger, glaubhafter, qualitativ einzigartiger Restaurantführer, geschrieben und zusammengestellt vom Gourmetexperten Heinz Horrmann, herausgegeben von der Berliner Morgenpost. Ein Muss für alle Berliner, Touristen und Neugierige die Spaß am Genießen und Entdecken haben.

Port Culinaire.

2010-04-26T11:25:00.002+02:00

Port Culinaire gibt unter anderem vierteljährlich den Foodszene-Sammelband "Port Culinaire" heraus - bislang 13 Bände. An diesem Werk arbeiten Autoren mit, die aus der Foodszene kommen und sich dort einen Namen gemacht haben. Es gibt Reiseberichte, Reportagen über besondere Spezialitäten, die Herkunft, Herstellung und Produzenten vorstellen, sowie Beiträge und Rezepte bekannter Spitzenköche und Gourmets.

Avantgarde: Molekularkueche und andere progressive Kochtechniken.

2010-04-26T11:10:00.003+02:00

Das Buch "Avantgarde: Molekularküche und andere progressive Kochtechniken" von Thomas Ruhl und Ralf Bos soll das Standardwerk aller Kochbegeisterten werden, die sich dafür interessieren, was im 20. Jahrhundert am heimischen Herd alles möglich ist. Neue Techniken, moderne Produkte und physikalische Erkenntnisse geben vertrauten Zutaten eine völlig neue Gestalt und Konsistenz. Bislang gibt es kaum ein Werk auf dem deutschen Markt, das so umfassend und leicht verständlich über die Arbeitsweisen und Hilfsmittel der molekularen Küche berichtet. Informiert wird über die Entstehung der avantgardistischen Küche, ihre Hilfsmittel und deren Anwendung, neue Garverfahren und bisher weitgehend unerkannte Einsatzbereiche progressiver Küche und Gastronomie von alkoholischen Mixturen der modernen Cocktailbar bis zu den süßen Versuchungen der Patisserie.

Thomas Ruhl, Jahrgang 1956, studierte Grafik und Fotografie an der Folkwangschule in Essen, war Dozent für Druckgrafik und arbeitete als freier Art Director in großen internationalen Werbeagenturen in München, Düsseldorf und Köln. Mit 28 Jahren machte er sich mit einer eigenen Agentur und einem Fotostudio einen Namen und arbeitet für führende Marken-Unternehmen. Seine Bücher wurden mit zahlreichen nationalen und internationalen Preisen ausgezeichnet, darunter der Goldmedaille der gastronomischen Akademie Deutschlands, dem Prix Mazille, dem Gourmand World Cookbook Award, Best of the World Photography und vielen mehr.

Ralf Bos publizierte in Deutschland die Molekularküche, betreibt eine molekulare Kochschule für Profis und führt mit Heiko Antoniewiz monatliche Molekularkochkurse durch. Darüber hinaus ist redaktioneller Mitarbeiter bei der Gourmetzeitschrift Port Culinaire und arbeitet als fester Redakteur für drei weitere Fachzeitschriften in Deutschland und Österreich. Gastronomen ist er eher bekannt als Delikatessen-Händler: Bos Food.

Ein Topf Heimat: Rezepte mit Familiensinn und Fernweh.

2010-04-26T07:40:00.002+02:00

Von der fränkischen Bratwurst zur exotischen Küche des Orients ist es nur ein kurzer Weg, wenn man gerne kocht, schon in vielen Ländern gelebt und gegessen hat und doch in der Heimat verwurzelt ist. Barbara Steinbauer-Grötsch und ihre kochende Familie reisen kulinarisch von Franken nach Schwaben, Kalifornien, Syrien und Sri Lanka.

Ihr Buch "Ein Topf Heimat: Rezepte mit Familiensinn und Fernweh" enthält Rezepte und Familiengeschichten, die davon erzählen, dass Heimat da ist, wo man sich zusammen um einen Tisch versammelt.

Seit über 15 Jahren lebt und arbeitet Dr. Barbara Steinbauer-Grötsch als Autorin international – in den Vereinigten Staaten, dem Nahen und Mittleren Osten und Europa. Sie schrieb Filmbücher, Kinderbücher, Drehbücher und Reiseartikel - bevorzugt zu interkulturellen Themen. Wenn sie nicht am Schreibtisch sitzt, steht sie hinter dem Herd und bekocht Familie und Freunde. Das vorliegende Buch ist das Resultat ihrer kulinarischen Erfahrungen als globale Nomadin, die doch immer einen Topf Heimat mit sich trägt.

Der Zoigl: Bierkult aus der Oberpfalz.

2010-04-25T09:54:00.002+02:00

"Der Zoigl: Bierkult aus der Oberpfalz" von Wolfgang Benkhardt ist ein Buch, das den Leser mitnimmt auf eine spannende Spurensuche in Vergangenheit und Gegenwart. Wer den Autor begleitet, erlebt nicht nur Sternstunden Oberpfälzer Gastlichkeit, sondern auch allerlei skurrile und nicht ganz bierernst gemeinte Geschichten...

Edelbraende. Exquisites Geniessen.

2010-04-19T13:20:00.002+02:00

"Edelbraende. Exquisites Geniessen" von Maria Steinbauer.

Apfel, Weichsel, Williams, Rosenmuskateller, Mispel, Kirsch beim Edelbrand, so meint Maria Steinbauer, Edelbrandsommelière aus Rassach in der Steiermark und selbst erfolgreich Betriebsführerin in einem Obst- & Weinhof mit eigener Hofbrennerei, beginnt erst so richtig das Genießen mit allen Sinnen. Das allerdings müsse gelernt sein; ihre Philosophie lautet daher: Je mehr man vom Verkosten versteht, desto besser kann man die Produkte schätzen. Mit großer Leidenschaft erzählt sie vom verEDELn des Obstes und den typischen Bränden Österreichs, von der Kulturgeschichte des "Schnapses" und diversen Techniken des Brennens, von Rahmenbedingungen und Bewertungssystemen. Maria Steinbauer erschließt dem Leser die Regeln des Genießens im Allgemeinen und die Lust des Edelbrandgenusses im Besonderen, sie zeigt, wie man die hochgeistigen Kreszenzen richtig serviert, und präsentiert die passenden Genuss-Kombinationen für den verwöhnten Gaumen: Edelbrände mit Schokolade oder Käse, mit Zigarren und vielen anderen Produkten.

Maria Steinbauer, geboren 1965 in Graz, ist seit 1989 Betriebsführerin in einem Obstbaubetrieb und ausgebildete Edelbrandsommelière. Ihre Edelbrände und Edelliköre wurden vielfach ausgezeichnet.

Strandkueche: Die Originalrezepte der legendaeren Sansibar.

2010-04-25T09:43:00.003+02:00

Hier kommt keiner vorbei: An der Sansibar auf Sylt, die der Besitzer Herbert Seckler seit ihrer Gründung vor 30 Jahren von der Bretterbude am Strand in ein einzigartiges Kultrestaurant verwandelt hat. Die Sansibar ist als der Sylter Promi-Treff Institution und auch dank kluger Markenführung weit über die Strände der Nordsee-Insel hinaus berühmt. Die gekreuzten Piraten-Säbel des einstigen Erbsensuppenkiosks prangen auf Porzellantöpfen mit edlen Gewürzen, Modekollektionen und sogar auf Hundezubehör und Fahrrädern.

Die Küche des Sansibar-Restaurants besticht durch authentische Gerichte: Die Rezepte sind nachkochbar, aber nicht unbedingt einfach – eben für echte Liebhaber. Erstmals steckt Herbert Seckler dieses einzigartige Lebens- und Genussgefühl in Buchform:

"Strandküche: Die Originalrezepte der legendären Sansibar".

Hobbyköche freuen sich über 60 verlockende Rezepte, die mit einem Schuss Glamour, Anekdoten von der Insel und dem Esprit der Sansibar verfeinert werden. Raffiniertes Fingerfood, tolle Kombinationen mit Fisch und Meeresfrüchten, verlockende Fleischgerichte, aber auch Klassiker wie Rinderfilet auf Rucola und die gebratenen Gambas mit Melassesauce fehlen nicht. Das Buch bringt das ursprüngliche Sylter Strandfeeling direkt in Ihren Teller.

Israelitische Kueche: Kochbuch für Originalgerichte der isrealitischen Kueche.

2010-04-13T16:30:00.003+02:00

Das 1876 erschienene Kochbuch "Israelitische Küche: Kochbuch für Originalgerichte der isrealitischen Küche" von Therese Lederer ist heuer als Reprint vom Salzwasser-Verlag neu aufgelegt worden. Dieses aus dem Jahre 1876 stammende Buch, das seinerzeit in Budapest verlegt wurde, ist auch heute noch eine Fundgrube für an Kochkunst interessierte Menschen.

Noch mehr Butter bei die Fische: Hamburger Koch-Kuenstler - ihre Rezepte, ihre Restaurants, ihre Ideen.

2010-04-06T07:06:00.002+02:00

Hamburg gilt als die Gourmet-Metropole Deutschlands, in der die meisten Spitzenköche versammelt sind. Nach dem Erfolg von "Butter bei die Fische" stellt der 2. Band "Noch mehr Butter bei die Fische: Hamburger Koch-Künstler - ihre Rezepte, ihre Restaurants, ihre Ideen" weitere 18 Kochkünstler vor: In individuellen Porträts und faszinierenden Fotos lernt man die Stars der Szene und ihre Kochphilosophie kennen, erfährt, was sich hinter den Kulissen der angesagtesten Restaurants abspielt und erhält viele kreative Rezeptideen, die Lust aufs Nachkochen machen. Und die Sommelière Ina Finn zeigt, wie man die passenden Weine zum jeweiligen Menü auswählt. Journalisten aus Presse, Rundfunk und Fernsehen haben sich auf kulinarische Spurensuche begeben, in Küche und Keller ihrer Lieblingslokale recherchiert und die Kochkünstler porträtiert.

Magic Marzipan.

2010-03-21T17:53:00.002+01:00

Die Kreativität der Konditoren ist legendär. Marzipan ist ihr Medium und wenn Franz Ziegler, ein Meister seines Fachs, ein Marzipanbuch vorlegt, so ist das die ganz große Schule der Marzipankunst. Dabei wirken seine Figuren so leicht, so unkompliziert und niedlich.

Die Marzipanfiguren von Franz Ziegler beruhen auf der Basis der klassischen Modelliertechniken, welche uns die Grossen der Modellierkunst überliefert haben. Diese Grundtechniken gewährleisten die Produktivität. Franz Ziegler hat diese Techniken weiterentwickelt und ergänzt. Er hat eine eigene Handschrift und seine Kreationen sind unverwechselbar. Er schafft es, die Figuren zum Leben zu erwecken. Sie sind frech, lustig, innovativ und einfach "zum Fressen schön".

Jeder Bestandteil einer Figur ist einzeln dargestellt, so dass auch Einsteiger diese modellieren können. Wichtige Arbeitsschritte sind im Detail fotografiert und beschrieben. Seine Figuren werden dadurch nachvollziehbar und das Buch sowohl ein unentbehrlicher Ideenlieferant, wie auch Arbeitsgrundlage.

Das Buch "Magic Marzipan" gewann bei den Gourmand World Cookbook Awards 2010 als "Best Dessert Book in the World".

Priceless: The Myth of Fair Value.

2010-03-20T14:15:00.001+01:00

In seinem Buch "Priceless: The Myth of Fair Value (and How to Take Advantage of It)" geht William Poundstone auch auf Beispiele für mehr oder weniger trickreiche Preisstrategien aus der Gastronomie ein. Lesen Sie dazu eine Rezension und schauen Sie sich ein Video an, in dem Poundstone einige Beispiele erläutert: "Wie Restaurants uns manipulieren", in: Alltagsforschung vom 29. Dezember 2009 (danke für den Hinweis an Simon Hengel).

Die Beispiele sind den Lesern von Abseits.de wohl schon vertraut. Mehr darüber: "Preisfindung im Internet".

Aktualisierung vom 31.12.2009. Siehe dazu auch:

"Die Tricks der Restaurants, mehr auszugeben, als wir wollen", in: Best Practice Business vom 31.12.2009.
"Menu Mind Games", in: New York Magazine vom 6. Dezember 2009.
"Using Menu Psychology to Entice Diners", in: New York Times vom 22. Dezember 2009.
"The Psychology of Restaurant Menus" von Lone Gunman vom 23. Dezember 2009.

Auf der Suche nach Erfolgsrezepten.

2010-03-17T12:43:00.004+01:00

Im April 2010 erscheint das Buch"Auf der Suche nach Erfolgsrezepten" von Tobias Jäkel und Jean Georges Ploner.

Was machen die großen Gastromacher besser? Gastroprofis wie Kent Hahne (Vapiano), Klaus Kobjoll (Schindlerhof), Roland Koch (East Hotel, Bolero) und viele mehr verraten ihre Erfolgsrezepte 8 Grundregeln für den Erfolg in der Gastonomie.

Keine dieser Thesen ist für sich eine neue, bahnbrechende Erkenntnis, denn dass z.B. die Gastgeberrolle in der Gastronomie von Bedeutung ist, ist allgemein bekannt. Aber es macht einen Unterschied, wie intensiv mit diesem Wissen gelebt wird und wie konsequent, ein Unternehmen danach ausgerichtet wird. "Auf der Suche nach Erfolgsrezepten" bietet Anregungen, Ideen, Erkenntnisse und viel Gastrowissen für jeden, der selbständig ist oder werden will oder einfach wissen will, worauf es ankommt!

Jean Georges Ploner, Geschäftsführer von Pencom Ploner Partner, Frankfurt am Main, verfügt über langjährige Erfahrungen in der Hotellerie und der Systemgastronomie. Er ist seit 1988 für zahlreiche namhafte Restaurants und Hotelketten als Trainer und Berater tätig.

Suedafrika - Das Kochbuch.

2010-03-09T15:23:00.002+01:00

"Südafrika - Das Kochbuch" von Sylvia Winnewisser, mit Rezepten von Gertrud Berning.

Bereisen Sie das schönste Ende der Welt im äußersten Süden des afrikanischen Kontinents und genießen Sie die kulinarischen Höhepunkte der Kapküche. Boboties, Bredies, Potjies und Braai - die Küche der Regenbogennation präsentiert sich abwechslungsreich und farbenfroh. Lassen Sie sich von mehr als 600 Farbfotos einstimmen auf Land und Leute und entdecken Sie die beeindruckende Vielfalt der südafrikanischen Küche.

Biermarken der Schweiz.

2010-02-22T13:43:00.003+01:00

In ihrem Buch "Biermarken der Schweiz" sammeln die Schweizer Ruedi Kunzmann und Anton Riechsteiner leidenschaftlich Biermarken. Nach einer geschichtlichen Einleitung zu Bier im Allgemeinen und zur Biergeschichte der Schweizer Brauereien im Besonderen folgt ein Katalogteil mit über 1.000 erfassten Biermarken von Brauereien und von Restaurant-Biermarken der Schweiz. Eine Zusammenstellung aller bekannten Brauer- und Brauereinamen geordnet nach Besitzernamen, Brauereinamen und Ortschaften, runden das Werk ab.

Ruedi Kunzmann, der bekannte Tierarzt und leidenschaftliche Autor vieler Bücher und Artikel zur Numismatik der Schweiz, schreibt seit mehr als 25 Jahren geldgeschichtliche Arbeiten. Sein Name bürgt für qualitativ hochstehende und gleichzeitig übersichtliche Fachbücher. Der Sammler Anton Riechsteiner hat sich ganz den Biermarken verschrieben. Sein Spezialwissen um das Brauereiwesen ist landesweit bekannt. Zusammen ergaben sich Synergien, die es ermöglichten, ein solches numismatisches Werk zu erarbeiten.

Schweizer Bierkochbuch.

2010-02-22T13:30:00.002+01:00

Bier ist eines der ältesten Getränke der Menschheit und liegt heute mehr denn je im Trend. Dass Bier mehr ist als ein vielseitiger und beliebter Durstlöscher zeigt Stefan Schüller in seinem neuen Buch. Der vor Kreativität sprühende Spitzenkoch aus Zürich lotet die Möglichkeiten von Bier in der feinen Küche aus und führt uns in über 80 Rezepten zu ganz neuen Geschmackserlebnissen. Bier eignet sich hervorragend als Grundlage für feinste Saucen, Suppen, Marinaden und Vinaigrettes sowie für verschiedene süße Verführungen,von Sabayons, luftigen Schäumen, Cremen und Soufflés bis zu verführerischem Biercaramel. Bier gibt all diesen Speisen eine unverkennbare Note. Schüller zeigt, wie die verschiedenen Sorten von Bier optimal in der Küche eingesetzt werden können. Marco Pellanda hat alle Rezepte in seiner unverkennbaren Art meisterhaft ins Bild gesetzt. Das Schweizer Bierkochbuch" ist ein Augenschmaus für anspruchsvolle Genießerinnen und Genießer.

Muenchen und das Bier. Auf grosser Biertour durch 850 Jahre Braugeschichte

2010-02-22T13:24:00.003+01:00

"München und das Bier. Auf großer Biertour durch 850 Jahre Braugeschichte" von Astrid Assél & Christian Huber. Die Autoren stellen alle aktiven und ehemaligen Münchner Brauereien vor. Sie bieten außerdem Hintergrundinformationen zum Brauvorgang und zu den verschiedenen Biersorten.

Ergänzt wird das Buch mit einer Biertour, die zu allen bedeutenden Stationen der Brauhistorie in der Münchner Altstadt führt. Der zugehörige Tourplan lässt die Spuren der Braugeschichte Münchens lebendig werden und lädt zur Einkehr in die Altmünchner Traditionsgaststätten ein.

Die etwas andere Menueplanung ... ... für beruflichen und persönlichen Erfolg.

2010-02-21T13:18:00.008+01:00

Das Buch "Die etwas andere Menüplanung..." von Martin Probst vermittelt der Gastronomie wertvolles Wissen über Teamwork, Kommunikation, zwischenmenschliche Beziehungen, Stressmanagement, Konfliktverhalten, Weiterbildung usw. – kurz gefasst, ein Handbuch zum beruflichen und persönlichen Erfolg.

Dieser Ratgeber enthält wertvolle und nützliche Informationen, praktische Tipps sowie Aktivitäten zum Leben in der interessanten, kreativen und oft hektischen Welt der Gastronomie. Ansprechende Texte und Illustrationen garantieren ein angenehmes Lesevergnügen.