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27.1.10

Service - Die Grundlagen.

Mit der 7. Auflage 2009 von "Service - Die Grundlagen" von Wilhelm Gutmayer, Hans Stickler und Heinz Lenger ist der Trauner-Klassiker für Servicemitarbeiter nun tkomplett überarbeitet. Das bewährte Standardwerk beinhaltet alles, was engagierte Servicemitarbeiter für einen perfekten Service brauchen.

Richtiges Tischdecken und Servieren, Kenntnisse über das Inventar und seine Pflege sowie gekonnter Getränkeservice und korrekte Abrechnung bilden die Basis, ohne die es in diesem Bereich nicht optimal funktioniert. Alles, was darüber hinausgeht, macht den Service - sowohl für den Servicemitarbeiter als auch für den Gast - aber erst zum Erlebnis und ist ein wichtiger Beitrag zur erfolgreichen Karriere eines Servicemitarbeiters.

In der Neuauflage dieses Standardwerkes werden die Gewohnheiten und Erwartungshaltungen internationaler Gäste unter die Lupe genommen. So kann man u. a. nachlesen, warum russische Gäste die Teller beim Buffet immer randvoll füllen, eine Verbeugung bei japanischen Gästen einem herzhaften Händedruck vorzuziehen ist und ein "Schmeckt’s?" bei Schweizer Gästen nicht gut ankommt. Listen gebräuchlicher Ausdrücke in der jeweiligen Sprache sind ebenso angeführt wie bevorzugte Getränke, Frühstücksgewohnheiten und Essenszeiten.

Alle Arbeitsschritte, gleich ob beim Aufdecken, Getränkeservice oder bei der Zubereitung von Bardrinks, sind durch Fotos leicht nachvollziehbar. Themen wie das Belüften (Karaffieren) von Weißwein und Rotwein, der Service von Rotweinflaschen mit dem Dekantierkorb u. v. m. wurden integriert.

Ein Grundlagenbuch für junge, und ein Nachschlagewerk für erfahrene Restaurantfachleute.

Aus dem Inhalt
  • Die Gäste
  • Die Servicemitarbeiter
  • Servierbrigaden und –systeme
  • Das Inventar
  • Gute Vorbereitung ist alles
  • Servieren richtig gemacht
  • Die Mahlzeiten
  • Die Gästebetreuung
  • Bonieren und Abrechnen
  • Das Service von Getränken
  • Das Service von Zigarren
  • Die Erstellung von Karten
  • Die Bar
  • Das Veranstaltungswesen
Auch in engl. Ausgabe: "Service – A Guide for Professionals".