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28.3.09

Eis: Praxishandbuch der traditionellen und handwerklichen Speiseeisherstellung.

Um handwerklich gutes und fachlich perfektes Eis herzustellen, müssen viele Komponenten zusammenpassen. Dazu ist solides Fachwissen nötig. Von der Kenntnis der einzelnen Rohstoffe und der Rezepte über die Maschinentechnologie der modernen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Hygienebestimmungen und den Leitsätzen für Speiseeis müssen viele sehr unterschiedliche Aspekte bedacht werden, ehe die erste Eiskugel bereitet werden kann. In dem vorliegenden Fachbuch "Eis: Praxishandbuch der traditionellen und handwerklichen Speiseeisherstellung" wird der Leser erstmals mit den handwerklichen und fachlichen Gesichtspunkten professioneller Eisherstellung vertraut gemacht.
Uwe Koch ist Konditormeister und Leiter der Eisfachschule in Iserlohn. Sein erstes Buch "Eis" wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Silbermedaille ausgezeichnet.

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23.3.09

Buefetts - Gut vorbereiten - Ausgelassen feiern - Entspannt genießen

"Büfetts: Gut vorbereiten - Ausgelassen feiern - Entspannt genießen" von Margit Proebst und Christa Schmedes.

Egal ob Sie zum Osterbrunch, Mittelmeer- oder Silvester-Büfett oder zur großen Familienfeier einladen - bei jedem Büfett gibt es einen Arbeitsplan, der erklärt, wie man es vorbereitet, was man braucht, was sich als Deko eignet und wie man das Büfett für mehr oder weniger Personen ummodeln kann. Aus über 200 einfachen aber raffinierten Rezepten für kleine Häppchen, Fingerfood, Salate, warme und kalte Gerichte, Süßes und Gebackenes werden die jeweiligen Büfetts passend zum Thema stimmig zusammengestellt. Dazu gibt es selbstverständlich zusätzliche Getränketipps oder -rezepte.