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5.7.06

Service - Die Meisterklasse.

"Service. Die Meisterklasse" von Wilhelm Gutmayer.

Tranchieren, Filetieren, Flambieren, Marinieren sind Tätigkeiten, die seit Jahren in der heimischen Gastronomie ein Schattendasein fristen. Dabei sind sie sozusagen die höheren Weihen eines jeden Servicemitarbeiters. Sie zeichnen ihn als Meister seines Faches aus. Aber auch ein perfektes Käse- und Kaffeeservice, bei dem die Gäste gekonnt beraten werden, zeigt die Klasse eines Servicemitarbeiters und seines Betriebes.

Ist der Servicemitarbeiter mit Feuer und Flamme (und das nicht nur beim Flambieren) bei der Sache, kann der Funken der Begeisterung auf das ganze Restaurant überspringen. Viele Augenpaare, und nicht nur die am besagten Tisch, verfolgen das Service der etwas anderen Art. Wird es mit Eleganz und Bravour vollzogen, sind weitere Bestellungen durch andere Gäste die Regel.

Aus dem Inhalt:
  • Tranchieren
  • Filetieren
  • Flambieren
  • Marinieren
  • Spezialgedecke
  • Käseservice
  • Zubereitung und Service von Kaffee
  • Service mit Esprit