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15.6.04

Handbuch der Kueche.

coverDie Führung einer Küche verlangt professionelle Arbeitsweisen, gute Organisation und die Kenntnis der gesetzlichen Anforderungen. Das Nachschlagewerk "Handbuch der Küche. Professionelle Arbeitsweise, Organisation, Gesetzliche Anforderungen" von Günter Richter und Detlef Richter stellt umfangreich und ausführlich alle wichtigen technischen, gesetzlichen und betriebswirtschaftlichen Zusammenhänge der Küchenpraxis dar:

  • Küchentechnische Bezüge wie Garprozesse,
  • Einsatz von Convenience-Produkten,
  • Portionsgrößen,
  • Bereitung von Teigen und Massen usw.
  • Maßnahmen zur Sicherung der hygienischen und toxikologischen Sicherheit,
  • bauliche Voraussetzungen an Küchenräume,
  • Anforderungen an die Lagerung von Lebensmitteln,
  • Möglichkeit der Haltbarmachung von Lebensmitteln, das dazu erforderliche Basiswissen,
  • die gesetzlichen Vorgaben usw.
  • betriebswirtschaftliche Aspekte, die für eine effektive Küchenführung notwendig sind, wie Warenwirtschaft, Preisgestaltung, Personalführung, Arbeitsrecht, Dienst-, Urlaubs- und Ablaufpläne usw.
  • Vorgaben des Arbeits- sowie des Brandschutzes, des Infektionsschutzes,
  • Belehrung der Mitarbeiter sowie entsprechende Kontroll- und Prüfmaßnahmen.
Speziell Führungskräften und Existenzgründern wird dieses Buch die Arbeit ungemein erleichtern.

Prof. Dr. Günter Richter lehrte an der Universität Berlin physiologische Chemie und Biochemie der Ernährung. Als Honorardozent war er in der Aus- und Weiterbildung von Fachkräften in der Gastronomie tätig. Detlef Richter ist Küchenmeister und diätetisch geschulter Koch DGE. Er wirkte ebenfalls als Ausbilder und Fachlehrer.

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besprochen von Gerhard Schoolmann | 20:22