Gastgewerbe-Fachliteratur.de: Handbuch der Kueche.

22.2.04

Soeben ist von Günter Richter und Detlef Richter erschienen: "Handbuch der Küche. Professionelle Arbeitsweise, Organisation, Gesetzliche Anforderungen". Dieses Kompendium stellt umfangreich und ausführlich alle wichtigen technischen, gesetzlichen und betriebswirtschaftlichen Zusammenhaenge der Kuechenpraxis dar:

Küchentechnische Bezüge wie Garprozesse,
Einsatz von Convenience-Produkten,
Portionsgrößen,
Bereitung von Teigen und Massen usw.
Maßnahmen zur Sicherung der hygienischen und toxikologischen Sicherheit,
bauliche Voraussetzungen an Küchenräume,
Anforderungen an die Lagerung von Lebensmitteln,
Möglichkeit der Haltbarmachung von Lebensmitteln, das dazu erforderliche Basiswissen,
die gesetzlichen Vorgaben usw.
betriebswirtschaftliche Aspekte, die für eine effektive Küchenführung notwendig sind, wie Warenwirtschaft, Preisgestaltung, Personalführung, Arbeitsrecht, Dienst-, Urlaubs- und Ablaufpläne usw.
Vorgaben des Arbeits- sowie des Brandschutzes, des Infektionsschutzes,
Belehrung der Mitarbeiter sowie entsprechende Kontroll- und Prüfmaßnahmen.

Speziell Führungskräften und Existenzgründern wird dieses Buch die Arbeit ungemein erleichtern.

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