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14.12.03

Kuechen-Soziologie.

Kaum jemand beschäftigt sich in Deutschland wissenschaftlich mit dem Gastgewerbe. In den USA hat der Soziologe Gary Alan Fine von der Northwestern University in Chicago bereits 1996 ein Buch über die Soziologie der professionellen Küchen veröffentlicht: "Kitchens. The Culture of Restaurant Work".

Den Angehörigen der Universität von Kalifornien steht dieses Werk online im Volltext zur Verfügung als Teil einer Sammlung eScholarshipEditions mit insgesamt 1.400 Büchern, die online im Volltext durchsucht werden können. 300 davon können von überall in der Welt online gelesen werden. Zum Inhaltsverzeichnis von Gary Alan Fine's "Kitchen". (Den Hinweis auf die Sammlung eScholarshipEditions verdanke ich Tara Calishain ResearchBuzz Newsletter Nr. 260 vom 4. Dezember).